Fraîcheur de la mer, générosité du chapon et une note finale tout en douceur : pour le réveillon du Nouvel An 2027 au Château de Modave, le chef Patrick Celeghin signe un menu de fête en quatre services. Découverte, assiette après assiette.
Patience apéritive : les macarons salés
La soirée s’ouvre avec des macarons salés servis avec les apéritifs dans les salons du château : canard & écorce d’orange, chèvre & moutarde Bister, crevette & curry. De quoi faire connaissance avec ses voisins de table avant de passer à table.
Entrée froide : mi-cuit de thon rouge
Un mi-cuit de thon rouge en tagliata, accompagné d’une émulsion balsamique truffée et de chips d’algues. Une entrée vive et iodée, qui joue sur la fraîcheur et le contraste.
Entrée chaude : dos de cabillaud au citron noir
Le dos de cabillaud est cuit à l’huile de citron noir et servi avec une chlorophylle d’herbes fraîches. Une assiette délicate, aux notes légèrement fumées.
Plat : ballotine de chapon au Champagne
Place à la volaille de fête par excellence : une ballotine de chapon et son jus de cuisson au Champagne, accompagnée de broccoletto, d’une mousseline de butternut et d’un pressé de rattes.
Dessert : « La gourmandise de l’An neuf »
Pour terminer l’année sur une note gourmande, une abricotine au lait d’amandes, juste avant les douze coups de minuit.
Un menu de fête qui joue la fraîcheur de la mer, la générosité du chapon et une note finale tout en douceur.
Un menu pour chaque convive
Les enfants de moins de 12 ans profitent d’un menu qui leur est propre : œuf mimosa au saumon fumé, soupe au potiron, aiguillette de poulet croustillante sauce aux pommes caramélisées et mousseline de butternut, puis une abricotine au lait d’amandes. Pour les convives végétariens, le chef adapte le menu de fête : il suffit d’en indiquer le nombre au moment de la réservation.
Côté verres, le forfait boissons accompagne tout le repas et la soirée jusqu’à 3h : apéritifs, vins, bières, eaux, softs et cafés (hors champagne).
Retrouvez les menus complets sur la page de la soirée, et réservez votre table sur la page Réserver.
