Menu de gala
par le chef Patrick Celeghin
Patience apéritive
Macarons salés : canard & écorce d’orange, chèvre & moutarde Bister, crevette & curry
Entrée froide
Mi-cuit de thon rouge en tagliata, émulsion balsamique truffée, chips d’algues
Entrée chaude
Dos de cabillaud cuit à l’huile de citron noir, chlorophylle d’herbes fraîches
Plat
Ballotine de chapon, jus de cuisson au Champagne, broccoletto, mousseline de butternut, pressé de rattes
Dessert
« La gourmandise de l’An neuf », abricotine au lait d’amandes